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どうしたらチャーハン美味くできるのよ？

1 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/01 09:44

いろいろな本読んだり、中華鍋買って来たり、冷や飯使ったり、ラード使ったり、具にも色々こだわったりしても全然美味いのができん。
だれか美味いチャーハンの作り方おせーて。

2 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/01 09:49

なにが上手くいかないのか書いてたもれ・・

3 名前： 1 投稿日： 02/01/01 09:51

上手く言えないけど、ベトベトのができちゃうんです。

4 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/01 09:55

んじゃ、素人版パラパラチャーハソの作り方ね・・。

卵混ぜ御飯を作って、それを炒めてごらん。
ぜったいパラパラになるから。
要は米粒の表面を何でコーティングするかだよね。

5 名前： 1 投稿日： 02/01/01 09:57

>>4様
ありがとうございます。早速今日の昼飯にやってみます。

6 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/01 10:01

よく熱した中華鍋でとにかく最初にとき卵を炒め（焼く？）
そのあとにご飯（冷や飯でなくて可）を入れうまく鍋ふりすれば
べとべとチャーハンは絶対できないはず。（具はご飯と同時でＯＫ）
尚、火力の弱い家庭用コンロでは鍋ふりであまり火から遠ざけると
温度が落ちるのでそこらへんはほどほどにした方が良いらしい。

7 名前： 1 投稿日： 02/01/01 10:11

>>6様
なるほど、卵は最初にいれるんですね。ありがとうございます。

8 名前： 4 投稿日： 02/01/01 10:18

６氏の云ってることに嘘はない。
ただし「うまく鍋振りすれば」にポイントが・・
程度問題もあるが
これが完璧に出来ればプロといってもいい。

したがってこのスレ作った１の腕を想定して
「素人版」レシピを書いたのだ。
生卵混ぜ御飯を炒めなさい・・１よ・・。

料理は科学だから（手順は）
頭で考えることも必要。
プロの技見て、何してるのか考えると楽しいよ。

9 名前： 1 投稿日： 02/01/01 10:28

>>4様
初歩の初歩から頑張って見たいと思います！

10 名前： 4 投稿日： 02/01/01 10:28

正月ヒマ揚げ

http://www.shonaimai.or.jp/situmon/fqa/s_19.html

http://www.ktv.co.jp/ARUARU/search/aruoil/oil4.htm

http://www.ntv.co.jp/megaten/library/date/01/05/0520.html

11 名前： 1 投稿日： 02/01/01 10:44

>>4様
色々とありがとうございます。

12 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/01 10:48

なんだったかなNHKの番組でがってんがってんやってる奴。
あれでんまい炒飯の作り方やってたけど、卵を炒め始めてから御飯を投
入する時間が最も大事でだったはず。
８秒だったかなーウロオボエだけど。それを超えると卵が堅くなりすぎ
だったかな。

13 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/01 10:51

てゆーか、チャーハンスレあるのに・・・

14 名前： 4 投稿日： 02/01/01 11:01

おおう。
http://cheese.2ch.net/test/read.cgi/cook/966534722/l50
だな・・

なるほどこれはスマソ
チャーハンで検索したから駄目だったのか
「炒飯」だった訳だ。

次回は素早いツッコミ＋誘導頼む〜

15 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/01 12:18

ﾁｬｰﾊｿ君のスレッドが懐かしいな

16 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/07 12:29

わたしもうまくつくれない。
チャーハンだけは、絶対。
ちいさいまるいかたまりができてしまう。で、そこだけ冷たい...。

17 名前： Kusakabe Youichi 投稿日： 02/01/07 12:38

In article >>16, ぱくぱく名無しさん/16 wrote:

> わたしもうまくつくれない。
> チャーハンだけは、絶対。
> ちいさいまるいかたまりができてしまう。で、そこだけ冷たい...。

鍋の温度ひくすぎー

18 名前： 16 投稿日： 02/01/07 12:47

なべの温度が低すぎる、のかなー。
なべを振るのがまったくうまくできないんですが、（うでの力がないのか？）
それで、強くても表面だけくっついて、ごはんのちいさい丸いかたまりが
たくさんできてしまうのです。ごはんが、粘着質だから日本のお米では無理！
といいきかせつつ、おいしいチャーハン食べるたびに不思議です。

19 名前： ハム 投稿日： 02/01/07 12:48

>>16さん

フライパンの大きさに対しご飯の量が多すぎるって事はないですか？

20 名前： 16 投稿日： 02/01/07 13:02

あー、あるかもです。
今度少ない量でやってみます。ありがとうございました。

21 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/07 13:08

チャーハン“だけ”ってことはなさそうだな。。。

22 名前： Kusakabe Youichi 投稿日： 02/01/07 13:41

In article >>18, 16/18 wrote:
> なべを振るのがまったくうまくできないんですが、（うでの力がないのか？）
> それで、強くても表面だけくっついて、ごはんのちいさい丸いかたまりが
> たくさんできてしまうのです。

油はどうしていますか?
先に卵いれていますか?

ごはんが、粘着質だから日本のお米では無理! といいきかせつつ、

それはデマですね。

23 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/07 13:59

無洗米を水少なめで炊くべし。

24 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/07 14:06

生卵を溶いてご飯にぶっかけまぜまぜ、
熱したフライパンで炒める。
以上

25 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/07 14:12

冷や飯よりも暖かいご飯の方がほぐれやすいので楽だぞ。
冷や飯使う場合はレンジでチンしよう。

ガイシュツだけどご飯は少なめに、
たまごは予めご飯とまぜてしまってもいい。
（ナベ振りがうまく出来ない人やパッパと手早く出来ない人は必須）

冷や飯を冷たいまま使うのは腕のイイ人が業務用の大火力コンロで作るときだけ。

26 名前： Kusakabe Youichi 投稿日： 02/01/07 14:22

In article >>25, ぱくぱく名無しさん/sage/25 wrote:

> 冷や飯よりも暖かいご飯の方がほぐれやすいので楽だぞ。
> 冷や飯を冷たいまま使うのは腕のイイ人が業務用の大火力コンロで作るときだけ

そうですね。

27 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/07 15:46

>>1
シーチキン入れる。以上。

28 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/09 21:59

家庭のチャーハンとお店のそれとは化学調味料の量が全然違う。
味の素を大量に入れるとお店の味に近くなる。

29 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/09 22:06

ごま油を使うと風味が出て好き。

30 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/09 22:15

＞１６

ご飯投入後は、とにかくおタマでご飯をほぐすことに専念してくだ
さい。ここで手を抜くと、ご飯がダマになっちゃいます。

ついでに、タマゴを最初に投入する場合、鍋フリの手際が悪いと
タマゴに火が通り過ぎちゃうので、あらかじめタマゴだけ炒めて
取り出しておいて、ご飯を炒め終わるころに再投入ってのもアリ
ですね。

31 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/09 22:18

ご飯は、残りご飯を２〜３日冷蔵庫に放り込んでおく。
で、ラップをかけずに電子レンジで温めてから使う。
粘りがなくなって、パラッと出来るよ。

>>29
ごま油を入れると、ベタッとなるって、脱税中華料理屋が言ってたよ。
風味を出すなら、オイスターソースはどう？

32 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/09 22:22

>>4
プロも使っている方法なのに、なぜ素人版？

33 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/09 22:23

>>6
それじゃダメだろう。

34 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/09 22:24

>>12
油を卵で包み、その卵でご飯を包むんだよ。

油でご飯を包むから、ぐちゃぐちゃになるんです。

35 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/09 22:25

>>17
なべの温度よりご飯の温度だと思いますよ。

36 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/09 22:26

>>16
ごはんが冷めているからでは？

37 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/09 22:26

>>23
無洗米を使う根拠は？

38 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/09 22:27

>>28
あほ！

39 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/09 22:51

>37
私は>23ではないですけど、いつものお米と同じ
値段の無洗米を買うとなぜかパサパサした
ご飯になる。
ワンランク下がるのかしら。そういう意味なのだったら
無洗米ではなく、安い米を買えばいいのではないのかな。

40 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/09 22:58

そんなの、中華なべで作ればおいしいのできますよん

ポイントは中華なべの使い方です。ってどっかのスレにも同じ事書いたぞ（ｗ
中華なべ、大目の油、煙が出るまで予熱、これ最強。
中華なべは十分油をなじませてから使ってね。

チャーハン基本セット
０．材料
　卵、ベーコン（ハム）、ねぎ、ご飯（冷ご飯がよろしい）、塩、コショウ、しょうゆ
１、下準備
　材料を切る。
　冷ご飯を電子レンジで温める。
　温まったご飯に切った材料を乗せておきます
　卵は割ってといておく。
２、炒めます
　中華なべに大目の油をひいて、煙が出るまで予熱する。
　煙が出てからは、一気に作ります。気合〜っ！
　とき卵を入れます。
　すぐに残りの材料を入れ、軽く混ぜます。
　適当に混ざったら、塩コショウします。
　しばらく混ぜながら、頃合まで炒めます。
　しょうゆを入れます。このとき皆さん鍋はだから入れますが、直接ご飯にかけます。
　そうしないと味がつかねーんだよって周富照師が言っておられました（ｗ
　軽快に混ぜながら軽く炒めて出来上がり。

鍋に材料入れてから、皿に盛るまで５分ぐらいでしょうかね
それと、火は必ず強火でね。

41 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/09 23:05

しょうゆは味付けじゃなくて香り付けかと思われ。

42 名前： ４０ 投稿日： 02/01/09 23:10

日本で普通に食されているお米を使う分には、冷ご飯のほうが良いです。
理由は、水分が飛んでいるので、卵と油の混合物が吸収されやすいためです。
一時あったタイ米だと、炊き立てご飯でも使えたかもしれません。
ただ、炒める前には、温めておかないと、鍋の温度が下がり焦げ付きます。
お米の種類はよくわかりません。影響ないんじゃない？

43 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/09 23:42

>42
魚沼産のコシヒカリ（もちろん頂きもの）では
ネバついてだめでした。

安いパサパサのお米を炊いてから冷蔵庫に
ラップなしで２〜３日置いておいたもので
作るとすごく上手にできてしまいます。

44 名前： ４０ 投稿日： 02/01/10 06:31

>>41
鍋はだからしょうゆ入れるより、直にかけたほうがうまいです
これ書いても誰も信じないでしょうから、一度、
だまされてみてください（ｗ

45 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/10 06:39

チャーハンなんてアホほど作ってるから、直にかけるってのも
とうにやってます。ってか、しょうゆ直接ってのもいいんだけど、
味付けはその前にチャーシューやら椎茸、それに中華スープ
なんかでキッチリ付けておくわけだから、そこにしょうゆ直接か
けちゃうと、味が雑になるかなぁ、と。

とはいえ、シラスと高菜なんかでチャーハンやるときは、しょう
ゆ直接かけが美味かったりするんだけどね（Ｗ

46 名前： ４５ 投稿日： 02/01/10 06:42

ってか、なんか書き方居丈高だったね。ｽﾏｿ

47 名前： Kusakabe Youichi 投稿日： 02/01/10 07:20

In article >>44, 40/44 wrote:
> 鍋はだからしょうゆ入れるより、直にかけたほうがうまいです
> これ書いても誰も信じないでしょうから、一度、

周富徳氏がよくそう言ってますね。

鍋はだからまわしかけるのはある意味のときだけだって。

48 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/10 07:29

>>47
料理が苦手な人に言われたってネェ

49 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/10 07:49

1　あらかじめ卵を御飯とよく混ぜる。
2　油やや多めで具炒めて
3　1加えて味付ける
4　宙に舞うようにあふりましょう。
5　パラパラと崩れやすいのでまずお椀にチャーハン入れて
6　盛りつけたい皿にひっくり返して、終わり。

簡単でし。
誰かさんとは違ってこっちは作るのが趣味でね（ｗ

50 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/10 08:01

誰かさんは知識だけは豊富なようだから

51 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/10 10:28

>>40
レシピはレシピ板で披露しろ！あほ

52 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/10 10:29

>>41
それは好みですよ。鍋肌にしょうゆをたらす場合と、直接かける場合とがある。

53 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/10 10:32

>>43
コシヒカリはねばつくね。
ちなみにどんなお米でも研ぐ前によくザルフリをして、よくとぎザルに20〜30分上げてから炊くと良い。
けど、どんなお米でも一度冷や飯にしてから温めなおして使えばパラパラになるんだけどなぁ

ってうちはコシヒカリです。

54 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/10 22:09

ウチの場合炊き立てご飯を凍らせて温めなおして使ってますので
確実にぱらぱらになります。
山間部で水が冷たいんで、一週間分まとめて炊いてます。
一番作りやすいメニューがチャーハンです。
その次、おじやかな

55 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/11 10:59

>>44
> 鍋はだからしょうゆ入れるより、直にかけたほうがうまいです
御意。
パウヒョンした(よ〜く焼いた)鍋に直接しょうゆをかけると焦げて苦くなりますもんね。

>>47
>まわしかけるのはある意味のときだけ
しょうゆを鍋はだからまわしかける周富徳氏のレシピってどれでしたっけ?
(酒は鍋はだからまわしかけてましたね)

56 名前： ４０ 投稿日： 02/01/11 19:31

>>55
わかってらっしゃる（ｗ

鍋はだからってのは周富徳式で
直にかけるのが周富照式。
なぜか兄弟で違うんだよね。

57 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/11 19:49

酒は鍋はだからってのは、香り付け、風味付けのためで
アルコール飛ばさないと味がおかしくなるからなの。
醤油は焦がすと苦くなるので焦がしちゃだめなの。

58 名前： え 投稿日： 02/01/11 20:11

俺はタマネギを２個をみじんぎりにしてひき肉１パックをご飯１合に入れて炒めて食べたら酷いくどさで気持ち悪くなった。タマネギはあんまりいれないほうがいい。

59 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/11 22:22

鍋肌＞香りがでる
直＞旨味がでる

と、聞いたよ。

60 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/11 23:15

本当はねー、長米のタイ米が有ればいいんだけど、チャーハンは
きららが良いよ。
暖かい飯も良いが、冷や飯を軽く電子レンジで温める。
油を多めに入れ、溶き卵と油を手早くよく混ぜる。
混ぜたらすぐご飯を入れる。
３分で完成させるのがコツ。

61 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/12 00:04

>>60
過去ログみてこい

62 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/12 09:14

>>58
それ、チャーハン？
玉ねぎとひき肉炒めたものにご飯が混ざってるだけ？

63 名前： 55 投稿日： 02/01/12 11:29

>56
>なぜか兄弟で違うんだよね。
自分が持ってる富徳本では直にかけてて、鍋はだ禁止してたよ。
本によってちがうのかなあ?

>酒は鍋はだからってのは
清酒使った時はそんなに違いがわからなかった。
紹興酒なら違うのかなー。

64 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/12 13:02

>>12
http://www.nhk.or.jp/gatten/archive/2000q2/20000531.html
ここにありますよ

65 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/12 13:49

皆さん味付けはどんな感じにしてます？
家で作ると激マズなんですけど。→（塩こしょう、醤油）
お店とかは何使ってるんでしょう？
てゆうか店と比較するのが間違ってるのか（ｗ

66 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/12 13:52

>>65
分量が悪いと思われ。俺は醤油2〜3滴しかいれんよ。

67 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/12 14:16

うちはしょうゆたくさん入れるよ。けど、おいしい

68 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/12 17:40

>>65
どうマズイのかわからんのでコメント難しいです
塩辛い場合、塩かしょうゆの多すぎ
変な味がする場合、コショウ多すぎ

69 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/12 17:51

いったいどうやったらチャーハンが激マズになるんだろ。
ものすごくうまいチャーハンは難しいかもしれんが
激マズにするのはもっと難しくないか？
いっそ塩コショウも醤油もやめてケチャップかけれ。うまいぞ。

70 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/12 17:56

チャーハンの味を決めるのは、油、塩、ねぎ、醤油。
特に変わったものは使ってないと思うよ。
塩、醤油はなるべく良いものを使う。後は腕。
あと、油をキチガイのように熱するのはダメ（これ勘違いしてる人多い）。
熱するのは鍋。鍋と一緒に油を熱しすぎると激マズ。

71 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/12 22:29

余分なものを入れるとマズくできるかも。なにを入れるかにもよるけど

>>65さんのコメントって、必ず激マズなようですけど、ご飯・卵・塩コショウ・ネギだけの
シンプルなチャーハンを作ってみてほしい。

72 名前： 71 投稿日： 02/01/12 22:30

しょうゆ書いてないけど、しょうゆの加減でマズくなる可能性があるので書きません。
あと油は敷く程度でいいです。

73 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/12 22:46

>>72
そうかな、油は多め（むしろ、たっぷり）の方がいいと思うけど。

マズイって、焦げちゃってるのかな？
あまり火が強いと失敗するよ。

74 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/12 22:50

弱い火でチャーハン作っておいしいのか？
強いから油が焦げるわけでもない。

75 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/12 22:50

油は多すぎても少なすぎてもダメ。
鉄の鍋なら卵が鍋に焦げ付かない程度より若干入れる。

あと、チャーハンに残ってる水分量で
食感が全然変わってくる。

パラパラ派か？それともフンワリ派か？

76 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/12 22:53

油はかなり多めで最初に玉子と油を絡めるのが炒飯の美味しさの秘訣だよ。
油が少ないとおいしくならない。

77 名前： え 投稿日： 02/01/12 23:04

>62
具とご飯をいためたチャーハン。

78 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/12 23:39

チャーハンは炒飯であり、御飯を「炒（チャオ）」という調理法でこそ
旨みの出る料理であり、あくまで味付けは補助、ということは忘れ
たくないものです。御飯を炒めることにより出てくる旨さ、香ばしさ、
それをさらに増幅させるための、ささやかな味付けということ。

79 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/12 23:56

翡翠炒飯について情報求む＆チャレンジして見ない？

80 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/13 00:02

＞７９
なにそれ？興味ありまくり。是非教えてくれ。

81 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/13 00:24

>>75
パラパラフンワリ派ですけど　なにか？

82 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/13 00:26

>>80
黄色いタマゴに緑のほうれん草が散らばってヒスイにみえるチャーハンだろう。
情報はインターネットにあふれていると思われ

83 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/13 00:27

http://www.google.com/search?q=%E3%C5%90%89%E0%75%94%D1&hl=ja&lr=lang_ja

84 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/13 00:29

『食指が動く−世界の美味食べ歩き』（邱永漢著/中公文庫）
だろ


作り方

１．ほうれん草を出来る限り細かくミジンに切り，熱した油にサッと通しておく

２．フライパンに油をやや多めに熱し，刻んだわけぎをキツネ色に焦がして香りを出す

３．1のほうれん草を入れ炒める

４．あらかじめほぐした冷や飯を入れて良く混ぜる

５．熱が通ったら卵を割り落とし，良くかき混ぜる

６．塩と胡椒、スープで味付けする

小松菜で作ってもｳﾏｰ

85 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/13 00:31

sage

86 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/13 01:00

>>84はageてしまったので、あわててsageました。

87 名前： ８０ 投稿日： 02/01/13 01:27

>82
なんだ、てっきりネットにも情報が無い幻の料理だと思った。

88 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/13 07:17

味付けに味の素をいれればそれだけでめちゃうま。
中華料理屋なんかだいたい使ってる。
あと、ご飯をぱさぱさにしたいなら、炊飯法じゃなくて、
ゆでこぼし法にすればよし。

89 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/13 09:05

>>88
ぱさぱさは嫌だなあ。
ご飯そのものをぱさつかせたパラパラは似非。

圧力鍋で炊いたご飯をしっかり炒める方法が好き。

90 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/13 10:29

>>73-76

油を多めにするのは料理がうまくなってからだ。マズいチャーハンを作る人にはお勧めできない。
その前に 69 はどこに？

91 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/13 11:11

葱を刻む。塩、胡椒、醤油、オイスターソースを準備。
鍋を温め油を投入、卵をしっかりと溶いておく。完全に卵黄と卵白が
混ざるまで。冷ご飯は使わない。冷蔵庫に入っていたなんて言語道断。
ジャーから出しておいて数分置く。冷たいのしかなかったらレンジで
温めて！油が温まったら、卵投入、即ご飯投入、卵でご飯粒を包むような感じで
あおる、ひたすらあおる。葱投入、調味料投入、ｵｲｽﾀｰｿｰｽを少し入れると
美味くなるよ。ここまで1分半。
、

92 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/13 11:30

>>91
> 冷蔵庫に入っていたなんて言語道断。

この人きっと料理下手なんだろうな。

冷蔵庫のご飯ならうまく調理するか、レンジで温めればよいのに、言語道断だなんて

93 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/13 11:50

あくまで推測ですが、四文字熟語を使ってみたかったと思われ

94 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/13 11:55

91さんに言語道断の解説を

ごんご-どうだん ―だう― 【言語道断】

（名・形動）［文］ナリ
〔「言葉で説明する道が断たれる」の意から〕
（1）〔仏〕 根本的な真理が言葉で説明しつくせないこと。
（2）あまり立派で言葉で言い表しようのないほどであること。「時々刻々の法施祈念、―の事どもなり/平家 1」
（3）あまりひどくて言葉も出ないほどであること。とんでもないこと。もってのほか。

95 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/13 12:22

レタスをきざんで入れるってしてませんか？

96 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/13 12:23

>>95
よくやる。最後の最後にいれないとおいしくないけど

97 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/13 13:23

>95
鮭チャーハンにレタスを入れるとウンマーだｙｏ！

98 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/13 14:23

炒飯初心者は、あらかじめ卵とご飯を絡めてから
鍋に入れ炒めるとうまくいくと思うよ。

99 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/13 14:45

ベトベトのチャーハンのほうが旨いと思えばよい。

100 名前： Kusakabe Youichi 投稿日： 02/01/13 14:59

In article >>98, ぱくぱく名無しさん/98 wrote:

> 炒飯初心者は、あらかじめ卵とご飯を絡めてから
> 鍋に入れ炒めるとうまくいくと思うよ。

うーん、それやるとおいしくないんだけどなあ。

101 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/13 16:37

炒飯スレで既出だと思いますが、
チャーハンのポイントはガスレンジの火力の問題だと思います。
うまくできない人はガスレンジの火力が大きなものに変えるべきだと
思います。普通はできないことだと思いますが、私はやりました。
それができない人は、一回につくる量を減らして、フライパンの温度を
上げることだと思います。

102 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/13 16:52

>>98
黄金炒飯の作り方だね。
美味しいよね。

103 名前： 98さんとは別人ですが 投稿日： 02/01/13 17:14

>>100
そうなんですか。どうやったらおいしくなるかな。
ちなみに，100さんはどんなふうに作ってますか?

104 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/13 21:34

>>103
ｱﾗｼﾆｶﾏｯﾁｬ､ﾀﾞﾒ｡

105 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/13 22:56

>>100
料理が下手だからだろう。

106 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/13 22:57

>>104
お前氏ね！

107 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/13 23:46

>>106
お仲間ですか？（藁

108 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/14 01:51

>>92 冷蔵庫に入れちゃうと、α化デンプンが死んでしまいます。短時間ではα化されません。
モチモチパラパラではなく、硬いパラパラチャーハソになっちゃいます。

>>105　激しく同意。ひと手間をプロは技術で補いますが、工程てして間違っているワケではありません。

109 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/14 03:10

卵は白身と黄身混ぜるなんて言語道断。
卵焼き作るんじゃないんだから。
それから水分含んだ物を後から加えると台無し。
例えば、胡麻油→卵→ご飯→具→塩故障
と来てここでカニ缶を汁ごと入れるとどうなると思う？
正解はそれまでパラパラと宙を舞っていた米粒がモタッベタッとしてきて餅でも炒めてるような感覚になってくる。
水っぽい物は予め炒めておくべし。

110 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/14 03:19

冷めたご飯を水で洗うという
荒業を聞いたのですが具体的にどうやるんでしょうか？

111 名前： 110 投稿日： 02/01/14 03:26

ゴメン重複ｽﾚだったのね。
あっちで聞いてきます。

112 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/14 04:49

>>110
全然荒行ではないと思いますよ。あまった冷や飯を
食べる時とかに一度お湯にくけてからそのお湯をき
ればホクホクご飯に多少はかえります。僕は冷や飯
好きだからわざわざそんなことしないけど。

113 名前： Kusakabe Youichi 投稿日： 02/01/14 07:09

In article >>110, ぱくぱく名無しさん/sage/110 wrote:

> 冷めたご飯を水で洗うという
> 荒業を聞いたのですが具体的にどうやるんでしょうか?

やってみたのですがうまくいかなかったです。
火力が弱い場合は逆効果。

114 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/14 07:41

>113
コツは強火で1分加熱したフライパンに油を入れて
たまごを広げて８秒で半熟状態のところにご飯を入れて
手早く絡めることさ、この８秒を正確に守れば素人でも
それなりにできるよ

115 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/14 09:32

ｸｻｶﾍﾞﾊ　ﾎｳﾁ！　ｱｲﾃﾆｽﾙﾔﾂﾓ　ｱﾗｼﾆﾝﾃｲ！

116 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/14 11:59

>115
こういうのもいい加減しつこくて鬱陶しい。

117 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/14 17:11

>>108
プロでも冷蔵庫にご飯いれる人は多いよ。

118 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/14 17:12

>>112
水で洗うって言ってるのに　なぜお湯がでてくるのか？　

119 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/14 17:13

>>115
氏んでこい！！！

120 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/14 17:14

>>109
ごま油なんて入れるなよ　アフォ

121 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/14 17:15

>>109
> 卵は白身と黄身混ぜるなんて言語道断。

あなたの料理歴が聞きたい。

122 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/14 17:30

チャーハンにﾊﾞｼﾞﾙ入れたらどうなるかな？

123 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/14 17:35

バジルチャーハン。

124 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/14 17:36

大変なことになります

125 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/14 18:03

火力が弱くて鍋ふり出来ない場合は美味しい焼飯つくる事は出来ません。
それでもお店のものに近づけたければ冷や飯を電子レンジで温めたご飯
を使うといいと思います。

126 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/14 18:10

火力の問題が解決しました。
ただちょっと調理しづらかったです。
流しにまな板＋鉄板おいてその上に七厘乗っけました。
中華なべがぐらついてかなり怖い｡
上手くやる方法はないですかね？

http://cheese.2ch.net/test/read.cgi/cook/1002215436/98

127 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/14 19:22

>>117　α化速度は、加熱温度に依存します。設備と腕があれば鍋振りによる再α化は可能です。
ついでに、澱粉のα←→βは水分必須ですので、水洗いor霧吹きを忘れずに。。

プロが冷蔵庫を使う理由は、効率化と均質化。
効率化：大量に炊いた（or余った）ご飯を安全に保存できます（笑）。
均質化：α化澱粉を一旦ほぼ失活させ、鍋で再α化することによって、均質な皿ができます。

蛇足：冷凍すると、水→氷のため、α化澱粉の失活速度を抑えることができるらしい。

128 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/14 20:21

チャーハンの卵って軽く溶くだけでしょ？普通。
これでもかってほどかき混ぜちゃう人いるの？

129 名前： 　 投稿日： 02/01/14 20:23

何度も出てるけど、
米粒を卵と油の膜でコーティングするのが重要。

130 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/14 20:32

>>129
それはお米がパラパラになるための話でしょ。
具としての卵はガンガンかき混ぜちゃったらパサパサで素入っちゃうよ。

131 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/14 20:50

>>125
火力や鍋ふりと　冷や飯か温めなおしかは関係ない

132 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/14 20:51

>>108 = >>127 だとしたら市ね！

133 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/14 21:11

>>129
だからあらかじめご飯と卵を絡めた常態で
炒めはじめるとうまくいきますよ。
素人の場合ですが。

134 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/14 21:26

>>129
タダたんにゴハンをタマゴとアブラで包んでもベトベトになるだけ
ベトベトにならない秘訣はすでにガイシュツだけどさ

135 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/14 21:34

焼き飯と炒飯ってどう違うの？

136 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/14 21:36

>>135
いろいろ意見はあると思うけど

炒めたものはチャーハン
焼いたものを楽しむのが焼き飯。ビビンバとかさ

137 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/14 21:40

>>135
中国では、塩味なら炒飯、醤油味なら焼飯です。（中国人にも確認）

138 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/14 21:55

>>110
それは酢飯でやる方法､すし屋での定番まかないですよ。
お酢が入ってる所がポイントです。

139 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/14 22:23

>>137
おい、ウソつくなよ。味付けで区別なんかしないよ。
炒、という調理法だから炒飯なんだよ。

140 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/14 23:37

俺は水分が多めに残っててフンワリしてるのが炒飯って聞いたことがある。
そして、水分を飛ばしまくってパラパラにしたのが焼き飯だと。
真偽のほどはわからないが・・・。

141 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/14 23:47

卵にあらかじめ火を加えて固めてから飯に加える、
というのと,

生のを割りいれてかき混ぜて,飯の間に見えなくしちゃう、
というのと２通りあるみたいだ。（中国人でも）

あ、仕上がりは個人の好みってのもあるからどちらがいい,
などと偏狭なことは言わないけどね。

142 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/15 00:36

>>139
中華の世界では、味付けなしを炒飯、味をつけると焼飯っていうのは間違いなんだけど？
>>137はなにをウソついていると？

143 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/15 00:57

中国にも焼飯って言い方あるんだ。
田舎のラーメン屋だけかと思ってた。

144 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/15 01:44

>>142
>>137をよく読めと！

145 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/15 02:47

？

146 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/15 02:54

>>138
酢飯ですか！！？
お酢､油､卵で炒めてるうちにマヨネーズ？
冗談はせておき､
そういった原理で上手くチャーハンにできるという訳ですね。

147 名前： 　 投稿日： 02/01/15 04:49

１）炊きたてご飯は使わず。
２）ほぐしたあと冷まして、さらに冷蔵庫に入れて水分を飛ばしたのを使う。
３）ネギは最初にゆっくり油で炒めると旨味を出す。
４）ご飯を炒める時に玉子を入れるとご飯が良くほぐれる。
５）塩、化学調味料で味付け。醤油は厳禁。
６）強火。短時間は鍋返しの出来るプロの技。素人は中火で焦げない様に炒める。
でいいはず。

148 名前： 海鮮酒家 投稿日： 02/01/15 04:54

　炒飯をぱらぱらにしたいなら、米研いでからざるに上げて、
乾燥しないように水をかけつつ１時間くらい置いて、米をたい
てみてください。ぱらぱらした米が炊けます。
　ざるに上げたとき、水掛が少ないとぱさついたこめになって
しまうので注意しましょう。
　家庭用のガスコンロだと卵の投入で温度が下がるんで、
炒めといた方が無難です。
　中華なべを使ったほうが巧くいくのはもちろんですが、
熱伝導の良い鉄や銅の鍋であれば問題は無いです。
　空焼きした鍋に水を落としてみて、球状に破裂するように
蒸発するようになるまで鍋を暖めてください。
　この後、熱を挽回するのは家庭用のコンロでは出来ないの
でここでしっかり暖めておくのがコツです。
　それから、少量の油をまず入れて油を回し、それから炒め
用の油を入れると鍋に焦げ付かずにできます。
　後は手早くやるとぱらぱらしたものが出来ると思います。
　ふんわりしたものを作るには、ですが相当量の熱量が必要な
のですが、大目の油で、使用する卵を溶いて、２／３量程度の
卵をまず、大目の油でいためます。
　この時、卵がふんわりとふくらんできっちり吸う程度（この辺
は経験です）の油を使用します。
　ご飯を入れてから残り１／３を入れて手早くいためて完成です。

　中華の場合、下ごしらえの丁寧に行う事が重要になります。
　湯通し、油通し、材料の切りそろえなど、基本的なことをきちんと
行うのが、上達の早道です。

　以上、調理師見習でした。

149 名前： 海鮮酒家 投稿日： 02/01/15 05:22

　焼飯と炒飯はどうちがうんですかねえ。って言うか、
焼飯は中国人からあまり聞かないけど。
　叉焼飯とかと間違ってるんじゃないかなあ。
　焼は普通は煮物とかに使う字ですよね。炒め煮、みたいな
感じの料理の。

150 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/15 05:49

短時間強火でふんわりした仕上がりのチャーハンが美味いと思います。
僕が働いている店ではそう教わりました。ご飯をほぐすコツはおたまで
ご飯を潰すような感じで押し付けます。2，3回鍋を振ってまたお玉で
押し付け。具などを均等に混ぜるのはお玉でかき混ぜるのではなくあく
まで鍋振りで混ぜます。お玉は補助程度。ほかにもコツがいくつかあり
ますが秘密です（笑）。

151 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/15 07:39

>>144がなにをいいたのかわからない。

152 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/15 07:40

>>148
> 乾燥しないように水をかけつつ１時間くらい置いて、米をたい
> てみてください。ぱらぱらした米が炊けます。

誰から聞いたの？これ

153 名前： うまいもん好き 投稿日： 02/01/15 11:13

ﾔﾊﾟｰﾘ鰹の塩辛入れる。これ最強。

154 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/15 12:07

東海林さだおの「タコの丸かじり」に載ってる方法で炒飯作ったら、えらくまずかった。
たしか豚の三枚肉の脂身から脂を取ってたかな。卵は途中で入れ、具にザーサイもいれた。

155 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/15 12:23

別にパラパラの食感にしたい訳じゃないんだけど、
ラーメン屋とかの炒飯みたいな香り（無い所も多いけど）
を出したい。あれには何を入れてるんだろう？
やり方がわからん。誰か知ってる？

156 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/15 12:40

>>155
> ラーメン屋とかの炒飯みたいな香り

どんな？

157 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/15 12:54

>>156
うまく言えないけど「これぞ炒飯！」て感じの香り
炒飯食べ歩いてればすぐにわかると思う。

158 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/15 12:58

>>157
炒飯を食べ歩いても店によって香りはちがうじゃん。
「これぞ炒飯！」て感じでなんとなくわかったけど・・・

醤油ではなく醤油ダレを使うだけでも違うかも・・・

159 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/15 12:59

ラードの香りかな？

160 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/15 13:03

あぁ　ラードもあるねぇ


焼豚を作って、ラードと醤油だれも副産物としてつくり

そのラードで　たまご・ゴハンを炒め、ネギ・焼豚を追加し煽り　最後に醤油だれ、塩・コショウで味を調えてみるとか

161 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/15 13:03

味だったら、化学調味料だけどなぁ。＞ラーメン屋のチャーハン

162 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/15 13:23

>>158-161
どれも試したことあるけど、違うの。

163 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/15 13:44

ラーメン屋の炒飯は出前で食うと味が違う

164 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/15 13:53

>>163
ラーメン屋自体にニオイがあるね

165 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/15 15:12

焼き飯作るつもりがいつもピラフになってしまう。
リゾットまでは行かないが。

166 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/15 17:27

>>164　酸化した油のニオイかな？

167 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/15 17:27

>>165
それはありえない

168 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/15 17:35

一般解らしきものは出てるんだから、
個別の状況を記してくれないと答えようがないよね。

169 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/15 17:42

>>155 は料理をしないほうがいい。

170 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/15 18:55

　　

171 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/15 20:00

>>147ってことごとく間違い（ｗ
確信犯？

172 名前： 海鮮酒家 投稿日： 02/01/15 20:12

　ラードでないとすると、鶏油とか葱油とかですかねえ。
　簡単に作れるし。　

173 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/15 20:15

チャーハンは卵を入れるものなんでしょうか？
家で卵を入ってるのは食べた事がなくて、
その通りに作ったら彼氏にチャーハンじゃないって
怒られたのですが・・・。

174 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/15 21:07

う〜ん。
料理に正解は無いと思うからうまければＯＫなんだと思う。
でも、チャーハンか？と問うならば
どうなんだろうね。
卵が入ってないと上手くご飯がほぐれにくいし
油を吸ってくれないからベタベタ油っぽくなる。
卵と葱、油、ご飯。
これらはどんなチャーハンでも必須だと思うよ！

175 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/15 21:10

>>172
炒飯に葱油をつかってはいけないと　誰かが言ってたな　忘れたけど

176 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/15 21:11

>>173
タマゴいれないと炒飯じゃないね。

177 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/15 21:17

以前ためしに葱油でチャーハン作った・・・。
でも、香りがわかんなかった。

178 名前： 海鮮酒家 投稿日： 02/01/15 22:55

葱油は化粧油ですかねえ。。
ラストにちょこっと入れると。ごまかし油とも言いますが（笑）。
　低温で低音で葱を溶かしたっていうか成分抽出したっていうか、
そういうのが葱油ですんで、やっぱ高温にかけたら変質するかも
しんないです。
　葱油では作った事無いんで、単なる予想だったんですが。

179 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/15 23:34

>>178
もしかしたら、多少は違ってたのかもしれないけど
ガラっと変わるってことは少なくとも無かった
ラーメンに葱油入れるとはっきりわかるのにね。

180 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/15 23:34

タマゴが吸うからかな

181 名前： 173 投稿日： 02/01/15 23:45

うーん、やっぱり炒飯には卵はいれないとダメなのか〜。
個人的に炒飯には卵いれたらまずくなるって思っていたので、
思いのほか卵がないと炒飯じゃないって人がいたので
びっくりしました。
どうもありがとうございました。

182 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/15 23:48

チキンライスやオムライスのライスって卵入れてないのにパラパラですよね？
ご飯がパラパラであることに卵は十分条件であって必要条件ではありませんね。
確かに卵で油コーティングして云々という黄金炒飯理論は理解できますが。

183 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/15 23:51

>>180
あっ勘違いしている人多いけどタマゴが油を吸うわけではないよ。

184 名前： 180 投稿日： 02/01/16 00:08

吸ってるんじゃないの？　オムレツとか･･

185 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/16 00:13

>>184
オムレツとチャーハン一緒にするし・・・

186 名前： 180 投稿日： 02/01/16 00:22

えっ？　初動８秒間位は一緒でしょ？

187 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/16 03:47

>171に禿げしく同意
>147はもっと修行するように

188 名前： 海鮮酒家 投稿日： 02/01/16 07:53

184>>
　卵って油吸わないんですね。知りませんでした。中華鍋で卵焼きを焼く時に、
やや多く油使ってちょうど無くなる程度に、って考えてやってたんですが、
あれは、内部に巻き込んでるとか、なんでしょうか？？
　炒飯の時も卵が吸った油を吐き出して行くから、滑らかに行くって思っていた
んですけど。違うんだったらどういう仕組みか知りたいなあ。
　ご教授くださると嬉しいです。

189 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/16 09:33

水と油は混ざりません。これは小学校を出ていればわかると思います。
そのためゴハンを油で炒めたところで水が飛んでカラカラ、ベトベトに
なるだけです。この関係を結びつけるために卵をいれるのです。

水と油は混ざりませんが、水と半熟卵は混ざりますし、油と半熟は混ざ
ります。これは卵が油を吸っているというよりは乳化しているのです。
この作用を利用することでふわふわで且つべとべとしないさらっとした
チャーハンが完成するのです。

あと知りたい人は下記から飛んで
http://www.google.com/search?q=%96%FB%20%97%91%20%93%FB%89%BB%20%83%60%83%83%81%5B%83%6E%83%93&hl=ja&lr=lang_ja

190 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/16 13:51

油は多め使うと美味しくできる。
卵入れる前に多めに油入れて
卵が油吸った後また油をつぎ足すくらいで調度いい。

191 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/16 15:14

>>190
ばーーーーーか

192 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/16 16:00

別に卵が油を吸うって表現してもいいと思うんだけどなぁ。
いや、189さんの言ってることはわかるんだ。
卵黄のレシチンが分子内に親水基も疎水基も持ってて
つまりは乳化作用を持ってて卵の中に油が分散する。
これって卵が油を吸うってのとどこが違うの？？

193 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/16 18:09

＞１９１
炒飯で油たくさん入れるのは基本だよ。

194 名前： 155 投稿日： 02/01/16 22:34

>>169
何でだよ！
それ以前に、お前らみんなうまい炒飯に共通してある
香りもわからないのかよ。
いくらパラパラに作ってもそれが無きゃ不味いんだよ。

195 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/16 22:38

>>155
わからない、わからないから、おしえてくれ。
その香りを。
みんなきっと期待している。
まってるぞ！

196 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/16 22:39

だからシーチキンを入れろっての。うまいよ。

197 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/16 22:43

>>155 = >>194
> 炒飯に共通してある香り

がわからないから説明してほしいと言ってるんだけど？

198 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/16 22:46

>>194
共通してる香りなんてあるんだぁ

199 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/16 22:48

カニあんかけチャーハン食べたい。。。

200 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/16 22:49

どんな香りだろう？

201 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/16 22:54

チャーハンについてくるスープってさ
ラーメンのスープだよね？
ラーメン屋さんの。

ときどき「？？？」って思うのもあるけど、
スープ付くとうれしいー。

202 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/16 22:57

>>201
そだね

203 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/16 23:11

ﾁｬｰﾊｿのパラパラ感とﾁｷﾝﾗｲｽ(卵不使用)のパラパラ感って別？
なんだろうね、卵の乳化作用云々とか言ってるし。

204 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/16 23:10

>>194
ラーメン屋のチャーハンねぇ・・・。チャーシューの香りちゃう。八角＋α。

205 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/16 23:13

ちゃーはん　焼き豚いれないの？

206 名前： 海鮮酒家 投稿日： 02/01/17 04:29

>>155
まあ、ラーメン屋の炒飯って言うと広東系に近いんだと思うんですが。
　ラーメン屋って言われてカウンターで作るの２件作るの見てきたんです
けど、別段変わった行動してないんですよね。
　まあ、１５５と同じとこで食べて歩いてたら判るかもしれないけど、で
もラーメン屋って事は中華料理屋と違ってそんなにいろいろ入れないと思
うんですけど。
　もしかして、店内に漂うラーメン香と炒飯の香りと鼻に届くまで微妙に
混合されて届いたんでわ、とちょっと逃げ気味なことを考えてみたり。
　でも、それだったら、ラーメン屋で食べた炒飯だけ違うって言う理由に
もなりそうなんですが。
　

207 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/17 04:52

>>196
シーチキンは安いしうまいよね。
卵、シーチキン、ネギを具に塩、胡椒、化調、牡蠣油なんかで調味しただけで
ラードを使わずとも思ったよりそれっぽく仕上がった。
ラードでやれば更に上手いと思うが。
もちろん具がシャーシューでも美味いよ。

やっぱ作り方が問題かもよ
慣れてないと無駄に時間かかっちゃうし
そうするとパラパラにはなっても香りも味もとんじゃう。

208 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/17 05:03

>>206
胡椒とラードの臭いだと思うよ。

209 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/17 05:17

チャーハンにナルトのコマギレが入ってるのが許せない。

210 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/17 05:43

ラーメン屋のチャーハンで、スープを軽く鍋肌から入れるとこもあったよ。

211 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/17 05:57

http://www.sex-jp.net/dh/03/

212 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/17 06:01

はい、楽器作曲板から来ました。あそこにも深いスレがありますので
興味有る方は見てみて下さいな。

で、そのスレの影響か、色々工夫してみましたが、一番「変わったなー」
と思ったのが、中華鍋に変えたこと。作り易いし火の通りも抜群。
鶏がらスープの素をお湯に溶いて少し入れるのも美味しくなるね。

213 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/17 08:40

>>206
なぜ気がつかないかって、すでにご飯が一度調理されているからです。
一度炒めてあったり、炊くときにスープや油を入れて炊くなど店によって
その前処理はさまざま

214 名前： 155 投稿日： 02/01/17 12:38

>>206
確かに作ってるとこ覗いても、変わったことやってる様子は
ないんだよね。

俺が試したもの
ラード・胡麻油・葱油・ピーナッツ油・牡蠣油・胡椒・味の素
醤油・酒・紹興老酒・鶏がらスープ・生姜・大蒜
このなかのいくつかは、実際作る時、絶対に入れるものなんだけど
とりあえず、うまい香りは出なかった。どれも違ってた。
それと、横浜の中華街で食べたイタメメシはおいしくなかった。
中華鍋は持ってる。一通りの中国料理は作れる。

>>207
牡蠣油入れるとおいしくない。

>>209
具なんてどうでもいい。

215 名前： 料理夫 投稿日： 02/01/17 15:32

チャーハンいくつかポイントをためしました(その1)
以下、家庭用コンロとアルミ製テフロン加工26cmフライパンでためしました。
1.鍋の加熱
a.強火で1分程度加熱
→長時間炒めてもパラっとならない。油っぽい。鍋に卵がへばりつく。
b.強火で鍋に入れた油からもくもくと煙りがでるくらいの加熱
→短時間(1〜2分)でパラっとなる。油っぽく無い。鍋にほとんど材量がこぴりつかない。
香ばしい風味。米粒をみてみると、投入時に一番はじめにフライパンの油に触れた
米粒は、
薄く茶色にフライされたようになり、これが香ばしくなっていると思われる。
お玉の背でご飯を平らに広げるのは、出来るだけご飯を鍋に触れさせて、
ご飯を香ばしくさせるためと思われる。

216 名前： 料理夫 投稿日： 02/01/17 15:32

チャーハンいくつかポイントをためしました(その2)
2.卵の量(2人前、ご飯は茶わん2杯に対して)
a.1個入れる
→短時間でパラっとなる。鍋にほとんど材量がつかない。
b.2個入れる
→パラっとならない。鍋に卵がへばりつく。水分をもっとも多く含むので鍋の温度が下がるためと思われる。
卵は1人前でも2人前でも1個にしておくほうがよいと思われる。
3人前以上作る時は2回以上に分けて作るとよいように思われる。

217 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/17 15:35

チャーハンいくつかポイントをためしました(その3)
3.卵の入れかた(鍋をパウヒョンした場合)
a.卵を先に入れる→
あっというまに卵に火が通り、半熟が難しい。一瞬にして卵が油を吸うので、
ご飯を投入する頃には油(大さじ1)が残って無い。
また、卵投入により鍋の温度が下がっており、
家庭用のコンロの火力では一度温度がさがったフライパンはなかなか
あたたまらないので、ご飯を香ばしくいためるのが自分には難しい。

b.卵とご飯は完全にまぜておく→
ひと粒づつ完全に卵でコーティングされている。
反面なにか平板でもの足らないような気がする。
c.卵とご飯は半分だけまぜておく→
卵でコーディングされた米粒とされてない米粒が
それぞれフライになっているところとなってないところが混ざり
複雑な味がするような気がする。
以上。まだあるけどとりあえずこのくらいで。

218 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/17 16:20

>>215-217
（ ´_ゝ`）ﾌｰﾝ

219 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/17 19:17

>>215
その鍋を使うのは止めた方がいいよ。
チャーハンを作る時には、まず鍋を熱しておく必要があるけど、
テフロンは空焼きすると傷むから。

220 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/18 23:49

家庭では作れないラーメン屋の味、香りというのは
強火で一気に・・・・90秒とか1分半とかで調理を完了
させることによる特有のものであるよ。関連スレで
語り尽くされていめのに、いつまでもネホリハホリ聞いてる
厨房は無くならないね。何か入れれば真似できると思ってるバカ。

221 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/19 00:00

>>220
家庭用の火力以上の強火を必要としているラーメン屋ってあるの？
ラーメン屋なんて回転率上げてナンボのところがあるから、
結構いい加減な事しないとやってけないぞ。有名店ほどそうだ。
90秒とか1分半とかで調理を完了しないといけない作業って何？

222 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/19 00:05

>>220
そんな常識えらそうに語られても。

223 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/19 00:14

>>222
関連スレで　さっき知ったんじゃないかな？（笑

224 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/19 00:19

>>220
なんでそこまでもったいぶるの？
人に親切にしとけば他でいいことあるよ。
ここが嫌でも他のスレでは知ってる事は教えてあげてね。

225 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/19 00:20

チャーシューを作ってそれを入れると脂の旨みが出ていいね。

226 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/19 00:36

>>225
ガイシュツですな。

焼豚じゃなくても、千切りした豚肉を醤油漬けしておいて、それを具と香り付けに使うってのもいいよ。

227 名前： 155 投稿日： 02/01/19 01:00

結局みんな作れないんだね。

228 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/19 01:13

>>226
焼豚じゃなくて煮豚。

229 名前： 海鮮酒家 投稿日： 02/01/19 01:43

>>155
結局判んないですわ。ラーメン屋さんに通って聞いてみればいかがですか？
ラーメン屋の店員を探すとか。どっかに生息してると思いますけどねー。

230 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/19 02:45

>>217
どうやら木犀炒飯というのもあって、そいつは
先にご飯を炒めて多めの卵を少しずつ流し入れるらしい。
でもa,b,cと比べて旨いとは思えん、やっぱ普通はaだな。

231 名前： Kusakabe Youichi 投稿日： 02/01/19 02:57

In article >>221, ぱくぱく名無しさん/221 wrote:
> 家庭用の火力以上の強火を必要としているラーメン屋ってあるの?

ん? ラーメンじゃなくて炒飯だったら当然そうでは? > 強火

232 名前： 提案！「Kusakabe Youichi祭」をやろう！！ 投稿日： 02/01/19 02:58

さぁ、皆さん！田代祭の愉快さを今一度！！
2chの住人で「Kusakabe Youichi祭」をやってやろうよ。
国税庁のHPからメッセージが送れるから、
全国の2chで「Kusakabe Youichiに税務調査を！」
って国税庁宛てに書き送るってのはどう？
http://www.nta.go.jp/
http://www.nta.go.jp/mail.htm
実行すればきっと「かまって君」のKusakabeも大喜びだろ（W

233 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/19 03:02

>>231

>ん? ラーメンじゃなくて炒飯だったら当然そうでは? > 強火

チャーハンが強火じゃなくて何なの？

234 名前： 周 投稿日： 02/01/19 03:56

俺んとこ、弟子入りするか？

235 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/19 07:20

チャーハンに限らず、中華の炒め物は強火が基本ですよん
理由は、鉄鍋です。火力が弱いと焦げ付きますので。
家庭用のコンロでは火力が弱いので十分予熱してから
調理に入ることをお勧めします。

236 名前： 料理夫 投稿日： 02/01/19 08:56

>219 さん
>テフロンは空焼きすると傷むから。
せめて油を入れてから火にかけることにしています。
たしかに一年くらい使ってだんだん撥水しなくなったような

>231 ：Kusakabe Youichi さん
>> 家庭用の火力以上の強火を必要としているラーメン屋ってあるの?
>ん? ラーメンじゃなくて炒飯だったら当然そうでは? > 強火
「強火」が本質では無くて「鍋の温度」ではないでしょうか?

>家庭用のコンロでは火力が弱いので十分予熱してから
中華のシェフがレシピを書いた本でも
「この本の見本は全部卓上カセットコンロで作ったよ」
っていうシェフがいました。

237 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/19 09:46

>>228
チャーシュー＝煮豚　なのか？

238 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/19 09:46

>>227
なにが作れないの？

239 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/19 09:48

っていうか　フライパンとか使ってないで　薄手の中華鍋を用意しなさい

240 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/19 10:19

>>162　何種類のチャーシューで>>160を試したのかと、小一時間問い詰めたい

241 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/19 10:22

中華鍋って家庭用コンロの火力だと手に余らない?

242 名前： Kusakabe Youichi 投稿日： 02/01/19 11:19

In article >>237, ぱくぱく名無しさん/237 wrote:

> >>228
> チャーシュー＝煮豚　なのか?

いえ、その2つは別物ですね。

243 名前： Kusakabe Youichi 投稿日： 02/01/19 11:20

In article >>241, ぱくぱく名無しさん/241 wrote:

> 中華鍋って家庭用コンロの火力だと手に余らない?

「手に余る」が意味不明ですね。
べつに何も問題ないですね。

せいぜい最初の多めに熱すれば使えますよ。

244 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/19 11:33

>>242
お前に質問しちゃいない

245 名前： Kusakabe Youichi 投稿日： 02/01/19 11:37

In article >>244, ぱくぱく名無しさん/244 wrote:
> お前に質問しちゃいない

あなたに答えてはいないですね。

246 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/19 11:44

>>245
まぁ　言いたいことはあるけど・・・　いいや　面倒

247 名前： Kusakabe Youichi 投稿日： 02/01/19 11:45

In article >>246, ぱくぱく名無しさん/246 wrote:
> まぁ　言いたいことはあるけど・・・　いいや　面倒

じゃあ書くなって。

248 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/19 11:50

くそかべが書くな！

249 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/19 11:52

http://au.geocities.com/newyorksnk

250 名前： 241 投稿日： 02/01/19 12:00

>kusakabeさん
>せいぜい最初の多めに熱すれば使えますよ。
ふーん。買ってみようかな、中華鍋。
中華鍋ってさびないかなー。
(家のフライパンはぜんぶテフロン)

251 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/19 12:02

>>250
もちろん錆びるよ、すぐ

252 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/19 12:16

>>251
きちんと焼ききっちゃえばそんな簡単に錆びない

253 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/19 12:20

初めに赤くなるほど空焚きして黒錆を付ければ大丈夫さ。
片手の中華鍋は重くて大変だけど、あの丸底の方が混ぜやすい。

254 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/19 13:01

http://cheese.2ch.net/test/read.cgi/cook/975210134/
ここ読め。

255 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/19 13:24

ママ〜 料理板にレスしても誰も相手してくれないよ〜
　＼＿＿　 ＿＿＿＿＿＿
　　　　 　∨　　　 ∧＿∧
　　　　 　　　 　　" ,　 、　ﾐ 　　／￣￣￣￣￣
　　　　 　　　 　 　ゝ∀　く 　＜　そぅ，それかわいそうねぇ、後で見てあげるから
　　　　　 　　　　 ∧_∧ 　| 　　＼＿＿＿＿＿
　 　 　　 　三 　（　 　 とノ
　　　 　　三 　　/ 　　つ |
　　　　　三　 _ ( _ 　/|　 |
　　　　　 　　（_ｿ（_ソ（＿ ）


申し訳ございませんYouichi の母でございます（以下略）
＿＿　 ＿＿＿_＿＿＿＿＿＿＿＿＿
　 　 ∨　　　 　　ｶﾀｶﾀ
　　　∧＿∧ﾋﾟｰｰ＿＿＿_　＿＿＿
　　 "　 ,　 、ﾐ　 |｜＼　　 .＼　 |◎ |
　　　ゝ　Дく　　|｜　　|￣￣|　 |：[].|
　┌（　　つ／￣l｜ ／￣￣/　 | ＝|
　 |└ ヽ　|二二二」二二二二二二二二」
　　￣］||　 | |　|　||　　　　　　　 |　||
　　／￣| .| |／　 || 　 　　　　／　 ||
　 ◎　　(＿）[＿___||　　　 　 .［＿＿||

256 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/19 13:36

>>253
そうそう丸底は大事だよね

257 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/19 13:37

>>255
お前はそんなに日下部陽一にかまってほしいのか？

258 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/19 16:10

中華鍋は重いから鍋振るの大変ですよ。
周とみ徳でさえ非力ゆえ満足になべ振れないそうですから。

259 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/19 18:45

自分鍋振り経験（北京鍋オンリー）あるけど、最初は雑巾返すことから練習させら
れたなー。前後運動が基本なんよね。それが出来たら形状的に自然に具材は返る。
　だけど、関連スレにも嫌味っぽいこと書いたけど、家庭用のレンジとゴトクじゃ
中華鍋（振ることに関しては）使いにくくてしょうがないと思う。火も弱いし。
　ふつうのフライパンで充分じゃないかなあ。


　

260 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/19 19:00

ガスコンロ用に改良？された中華なべってのがあります
丸底だとコンロで使えないので底を平らにしたもの
んで、フライパンだと浅いので、混ぜにくいです

261 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/19 21:48

>>258
> 中華鍋は重いから鍋振るの大変ですよ。

ふーんたいへんだね。

お前は無理をせず、まずいチャーハン食ってればいい

262 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/19 21:48

>>260
> 底を平らにしたもの

は使いにくい。

263 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/19 21:56

家庭の火力で鍋振ること自体無意味だと思われ。

264 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/19 21:57

263は放置

265 名前： Kusakabe Youichi 投稿日： 02/01/20 00:53

In article >>250, 241/250 wrote:
> 中華鍋ってさびないかなー。
> (家のフライパンはぜんぶテフロン)

テフロン加工のしかつかったことない人は
ついまちがってサビさせるかもしれませんね。

でもすぐ慣れるだろうし、慣れればそう錆びるものでもないです。

266 名前： Kusakabe Youichi 投稿日： 02/01/20 00:53

In article >>262, ぱくぱく名無しさん/262 wrote:
> > 底を平らにしたもの
>
> は使いにくい。

わたしもおすすめしません。

267 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/20 01:04

サビるってどーゆーこと？
鉄なんだから空気中で火に晒せばそりゃ酸化しますよ。
表面がオレンジ色になってく。
でもたわしで擦ってふけば取れるし、そんなのより料理カスの方が大変でしょ。
それより洗剤はご法度ですよ。

268 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/20 01:41

>267
クギを火であぶると黒くなるって小学校で習わんかったか〜？
水と空気に晒してオレンジ色にサビるのとは全然違うど。
うちでよく使う深さ8cmの片手中華鍋はもう10年にもなるけど
水に漬けとこうがオレンジ色になんかにサビたりしないぞ。

269 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/20 01:57

>>268
２価鉄と３価鉄の違いでしょ。
サビたりしない、なんてことは有り得ない。
水と空気で・・・ってのは緩やかに燃焼しているということ。

270 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/20 02:02

>>267
使い終わったら空焼きして、サラダオイル塗っておくよろし
赤錆びさせるのはなによりご法度です
ちゃんと油のなじんだ黒錆びした鍋なら洗剤で洗っても大丈夫です

271 名前： 268 投稿日： 02/01/20 02:42

>269
ふつう鉄がサビるとは赤銹(錆)のことを指しているでしょ。
そして焼いて黒くすれば「オレンジ色」にはサビないのがポイント。
赤サビ・・・水和性の四酸化三鉄や水酸化鉄など、進行性でボロボロになる。
黒サビ・・・焼いてできる酸化鉄、表面が不働態化するので赤サビを防げる。
ステンレスとかアルミでも表面に酸化膜ができるからサビが進行しないんだよ。
もし手入れが悪くて中華鍋に赤サビが出たらすぐ焼き直した方が良いと思う。

272 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/20 02:47

空焼きする前にはちゃんと水分をふき取ることね。
これだけで全然違う。

273 名前： Kusakabe Youichi 投稿日： 02/01/20 02:52

In article >>267, ぱくぱく名無しさん/267 wrote:

> サビるってどーゆーこと？
> 鉄なんだから空気中で火に晒せばそりゃ酸化しますよ。
> 表面がオレンジ色になってく。

うちでは青くなりますが ;)

274 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/20 02:55

>>273
これ！酒板にもどりなさい

275 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/20 03:00

料理がある程度できる女の子でもチャーハンはうまく出来ない子が多いね。
力で、中華鍋を振ろうとするからかなぁ。
なんか中華鍋の話になってるな。

276 名前： Koishikawa Youichi ◆/hE7vQQo 投稿日： 02/01/20 03:00

>>274
もどすと酒板に迷惑がかかるので、↓で消しちゃってください。（￣ー￣）ﾆﾔﾘｯ
http://macbeo.hypermart.net/cgi-bin/nph-proxy.cgi/010101A/http/cheese.2ch.net/test/read.cgi/cook/1009845894/l50

277 名前： 268 投稿日： 02/01/20 03:02

void wrote in article 273
> うちでは青くなりますが ;)

それって銅なべということ？
銅なべでチャーハンうまくできるの？

278 名前： Kusakabe Youichi 投稿日： 02/01/20 03:39

In article >>277, 268/sage/277 wrote:

> void wrote in article 273
> > うちでは青くなりますが ;)
>
> それって銅なべということ?
> 銅なべでチャーハンうまくできるの?

銅鍋はたまに緑の部分ができたりしますが、
ひかくてき綺麗なままです。

279 名前： 海鮮酒家 投稿日： 02/01/20 03:49

少々高いチタン製の中華鍋って使ってる人いませんかね？
後、打ち出しの鉄の中華鍋。
これで炒飯作ったら少しは違うかなあと思ってみたり。

280 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/20 03:51

>>278

>銅鍋はたまに緑の部分ができたりしますが、
>ひかくてき綺麗なままです。

ひかくてき？
何でひらがななの？

281 名前： Kusakabe Youichi 投稿日： 02/01/20 04:03

In article >>279, 海鮮酒家/sage/279 wrote:

> 少々高いチタン製の中華鍋って使ってる人いませんかね?

高いやつは4万円ぐらいしますよ。
(最近はもっと安いのもありますが)

> 後、打ち出しの鉄の中華鍋。
> これで炒飯作ったら少しは違うかなあと思ってみたり

ふつうのプレスのと差は感じられませんでした。
うまい人が使えば差があるのかなあ。

282 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/20 04:06

void wrote in 278
> 銅鍋はたまに緑の部分ができたりしますが、
> ひかくてき綺麗なままです。

わーい、わーい返事もろた〜（伊熊猫賞なみの喜びよう）
で、文面から推察するに、青くなるのは鉄なべの方ね、
やっぱチャーハンは鉄なべじゃないと調子が出ませんし。
鉄が青く見えるのは高温過ぎて黒サビが薄いのでしょう、
少し油となじませて焼いた方が良いかもしれません。

283 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/20 04:10

>>281

>うまい人が使えば差があるのかなあ。

だろうね。

284 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/20 04:16

アメ横でタイ米買ってきて、チャーハン作ったらめちゃウマでした。

285 名前： Kusakabe Youichi 投稿日： 02/01/20 04:19

In article >>282, ぱくぱく名無しさん/sage/282 wrote:

> void wrote in 278
> > 銅鍋はたまに緑の部分ができたりしますが、
> > ひかくてき綺麗なままです。
>
> わーい、わーい返事もろた〜（伊熊猫賞なみの喜びよう）

わたしは2回もらいました。(保存してたのになくしてしまった > メイル)

> 鉄が青く見えるのは高温過ぎて黒サビが薄いのでしょう、
> 少し油となじませて焼いた方が良いかもしれません。

はい。

286 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/20 04:28

void wrote in 285
> わたしは2回もらいました。(保存してたのになくしてしまった > メイル)

やった〜　あたしゃ3回さね。メールも家宝にしているし。
＃2chでこんなスレ違いを書いてると叱られるのでもう寝ます

287 名前： 海鮮酒家 投稿日： 02/01/20 06:02

>>158
あー、調べたら1万5千円くらいですねえ。チタンの鍋軽くて
使いやすかったけど、鉄鍋に慣れちゃったからどうかなあと
思ってみたりします。
　打ち出しは使った事無いんで全くわかんないですが、
あんまかわんないもんですかねえ。

288 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/20 08:04

>>275
家庭用のコンロで下手に鍋振ると温度が下がるので良いこと無いですよん
多分その子は材料入れるタイミングが悪いと思われ。
鍋は高温のまま一気に炒めるのがコツです

鉄�ﾈ外の素材は家庭用コンロの発熱量が限られてるので、蓄熱量の大きい鍋であれば
問題無いと思うんですけど。

289 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/20 08:54

>>270
> 使い終わったら空焼きして、サラダオイル塗っておくよろし

やめろよ、保存の際に油塗るなんて・・・。このスレでなにを教わったんだ？

290 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/20 08:56

>>279
> 後、打ち出しの鉄の中華鍋。

普通は打ち出しじゃないの？

291 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/20 08:57

>>282
> 鉄が青く見えるのは高温過ぎて黒サビが薄いのでしょう、
> 少し油となじませて焼いた方が良いかもしれません。

油がやけちゃうよぉ

292 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/20 08:59

>>288
> 家庭用のコンロで下手に鍋振ると温度が下がるので良いこと無いですよん

なぜ？

293 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/20 10:12

家庭用コンロでごちゃごちゃ言ってる奴は、
下手なのを火力のせいにしたいだけのようにしか見えんな。
熱容量の大きい鍋使いこなせれば、そんなに問題ないだろ。火力は。
大量に作ったりするのは無理だけど。

294 名前： 海鮮酒家 投稿日： 02/01/20 12:01

290>>
今は大半がプレス式の中華鍋です

295 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/20 13:17

>>294
あー　そうなんだ　ありがとう。
鋳物じゃないしな・・・とか思ってた。

296 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/20 13:23

鋳物って（ﾜﾗ

297 名前： 在中国 投稿日： 02/01/20 16:21

中国の庶民の食堂はいまだに燃料がマメタンです。
鍋振りは、おたまでざざーっとまぜて振って、ざざーっとまぜて振って、
上下を返して調味料をまんべんなく行き渡らせるためにやってる程度。
それでもぱらっとした炒飯ができます。

やはり秘密は鍋にありますね。
こちらの中華鍋は、かなり大きくて厚くて重い（だから何度も振るのは無理）。
形状はフライパンに近いが、蓄熱はすき焼き鍋かステーキ皿といった感じ。
十分熱を蓄えることができるので、材料を入れても温度が下がらないのです。

あとはごはんの違いでしょうね。やっぱこっちのはぱさぱさです。

298 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/20 16:23

中華なべはそんなに厚くないが？
厚くちゃ駄目なのよ。

299 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/20 17:27

今日の晩御飯はﾅｯﾄｳﾁｬｰﾊｿの予定。

300 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/20 17:37

中国では薄くる技術がないという意味なんじゃないの

301 名前： たけし 投稿日： 02/01/20 18:11

チャーハンは米のおかずだよな！確かに！

302 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/20 18:19

>>292
振る事で火から遠くなる部分ができるからじゃ無いかなぁ。

以前観たＴＶでは、中華の料理人が鍋を振るのは火力が強すぎるので、
鍋を振る事で温度を調整していると言ってました。

303 名前： 美味しんぼの 投稿日： 02/01/20 19:44

飯を空中に舞い上がらせる事によって直火で飯が焙られる
それでよってぱらっと仕上がるって
やっぱりあれは嘘？

304 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/20 19:58

>>303
それ、おいしんぼネタやん(藁

305 名前： 　 投稿日： 02/01/20 20:50

あるある大辞典でチャーハンの特集してからチャーハンばっか作ってた。
でも、まずくはならんが、チャーハンと言うより焼き飯？
お店の味には程遠かった。
しかし、ある時料理を習ってると言う人から味の素を入れるといいという話を聞いた。

試してみたが・・・対して変わらない。
あきらめかけていた時にこのスレに出会った。
最初から呼んでみると味の素を「大量に」入れる・・・と書いてあるではないか。
試しにいつもより多く入れて見た。

(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ !!

次の日もっと多く味の素を入れて見た。

・・・一口で吐いた・・・。

各自で適量見つけてください。
一気にお店の味になります。

306 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/20 21:19

ナベ振った事ないの？
家庭用のガスコンロでも油飛ばせるよ。

307 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/20 21:20

>>305
ワラタ

味の素だけじゃなくて、顆粒の中華スープの素も入れると美味しくなるよ。

308 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/20 21:42

>>297
> こちらの中華鍋は、かなり大きくて厚くて重い（だから何度も振るのは無理）。

こちらって？

309 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/20 21:45

>>302
それを信じてるのか？　やっぱ鍋ってふるでしょう？

>>303-304

そのおいしんぼネタって、実際にはウソなんだってね。

310 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/20 21:46

>>307
> 顆粒の中華スープの素も入れると美味しくなるよ。

私はうまいと思わない。

ってことで、味の素いれるのも、中華粒いれるのも好みだと思う。

311 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/20 21:55

素人が鍋肌から醤油たらすと焦げるだけだからやるなよ

312 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/20 22:05

>>311
スレ読んでからこい

313 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/20 23:43

>>312
３１１じゃないが、教えてくれないか？
俺も醤油たらすと焦げるので振りかけるようにしているが。

314 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/20 23:54

>>313
312じゃないが、今日の昼作ったとき醤油は焦げ付かなかったよ。
鍋の温度が高いからハジけて御飯とこまで行って混ざってた。

315 名前： 303 投稿日： 02/01/21 00:20

>>304
だからおいしんぼってかいてあるでしょ。
ちゃんと読め

316 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/21 00:24

>315 ｸｿｶﾍﾞってないでsageろ

317 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/21 03:02

初心者は鍋振ったりするなよ。おまえらがやっても無意味だから。

318 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/21 03:11

白っぽいチャ−ハン（塩、胡椒メイン）
茶色っぽいチャーハン（醤油、オイスターソ−スetcを使う）
どっちが好き？

319 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/21 05:07

食べ比べて美味しい方のチャーハンが好きさ
出来にもよるし嗜好も日変わりだから見た目で区別できん

320 名前： Kusakabe Youichi 投稿日： 02/01/21 06:31

In article >>294, 海鮮酒家/sage/294 wrote:

> 今は大半がプレス式の中華鍋です

プレスのって、10枚ぐらい重ねて、ばばーんと1回プレスしてつくるのですが、
当然、1番上のと1番下のでは曲率が微妙にちがってくるのですが、
私はその差が好きで、10種類できるうちの自分の好きな曲率のを選んでいます ;)

321 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/21 12:35

さっき作ってみたけど
自分が作ると焦げ付いてしまうな。
それをガシガシこすりながらやってる。
調味料とかあまり使わずできるだけ素の味。
塩コショウと味の素少々。
自分はあっさりしているのが好きなのでいつもこれ。
ソースとかは使わないな。

露天とかで売ってるのはソース使いすぎで
重くてｳｴｰって感じになる。

322 名前： Kusakabe Youichi 投稿日： 02/01/21 12:42

In article >>321, ぱくぱく名無しさん/321 wrote:

> さっき作ってみたけど
> 自分が作ると焦げ付いてしまうな。
> それをガシガシこすりながらやってる。


炒飯ですか?
中華鍋を充分熱してからはじめる
油は少なめに、
先に卵をいれる、
数秒後にあたたかいご飯
というふうにやっていますか?

> 調味料とかあまり使わずできるだけ素の味。
> 塩コショウと味の素少々。

充分つかってるじゃん...。

323 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/21 12:48

油を入れてゆげがたってからですね。＞これがいけないのか？
それから卵を先に入れてちょっと固まってから
ご飯をどばっと。
卵かけご飯も一度試してみたがどうも見た目が汚い。

＞充分つかってるじゃん...。
いやソースとか使わないという意味で。
それに塩コショウもそれほど使っていない。
隠し味にケチャップはありですか？

324 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/21 12:57

>>323
油を熱くするなんて　誰がいった？

325 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/21 12:59

>>323
> 卵かけご飯も一度試してみたがどうも見た目が汚い。

どう汚いの？　このへんに失敗の理由がありそうだ。

> いやソースとか使わないという意味で。
> 隠し味にケチャップはありですか？

普通はつかわない。　っていうか　シンプルが好きなら絶対に考えに出てこない！！

326 名前： Kusakabe Youichi 投稿日： 02/01/21 13:15

In article >>323, ぱくぱく名無しさん/323 wrote:
> > 充分つかってるじゃん...。
> いやソースとか使わないという意味で。

で、その場合の「ソース」は何を意味するんですか?

327 名前： ソースは、朝日新聞です 投稿日： 02/01/21 13:24

白雉はここに来るな。CでもBASICでも、共同通信社でも、
好きなソース入れて炒めてろよ、おまえは。

328 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/21 13:38

>>327
なぜお前は荒らすんだ？

329 名前： Kusakabe Youichi 投稿日： 02/01/21 13:46

In article >>328, ぱくぱく名無しさん/sage/328 wrote:

> >>327
> なぜお前は荒らすんだ?

荒らしているのはあなたでは?

330 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/21 13:48

>>329

>荒らしているのはあなたでは?

「何を」が抜けていますね。ﾆﾔﾘ

331 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/21 13:49

>>329
過剰反応しすぎですよ。

332 名前： ソースは、朝日新聞です 投稿日： 02/01/21 13:56

荒らしていると指摘されているのは、私だと思うんですがね。
どうして、日下部が反応するのですか。
自分が言われたとこじつけたい？
反応したからと言って、自分のことではないと
こじつけようとしても無理ですね。

333 名前： Kusakabe Youichi 投稿日： 02/01/21 13:57

In article >>330, ぱくぱく名無しさん/sage/330 wrote:
> >荒らしているのはあなたでは?
>
> 「何を」が抜けていますね。(I瀞恙

もじばけしてますね。

334 名前： Kusakabe Youichi 投稿日： 02/01/21 13:57

In article >>331, ぱくぱく名無しさん/331 wrote:
> 過剰反応しすぎですよ。

「過」と「すぎ」は変ですね。

335 名前： Kusakabe Youichi 投稿日： 02/01/21 13:58

In article >>332, ソースは、朝日新聞です/sage/332 wrote:

> 荒らしていると指摘されているのは、私だと思うんですがね

ですから、あなたは「荒らして」などいないでしょ?

336 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/21 13:59

>>333

>もじばけしてますね。

故意にやってますから当然です。ﾆﾔﾘ

337 名前： Kusakabe Youichi 投稿日： 02/01/21 14:01

In article >>336, ぱくぱく名無しさん/sage/336 wrote:
> 故意にやってますから当然です。(I瀞恙

文字化けしてますね。

338 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/21 14:05

>>337

>もじばけしてますね。

故意にやってますから当然です。ﾆﾔﾘ

339 名前： まーまー、みんな。マターリしようよ 投稿日： 02/01/21 14:08

カベちゃん、かなり焦っているようですね。(I瀞恙

340 名前： Kusakabe Youichi 投稿日： 02/01/21 14:11

In article >>339, まーまー、みんな。マターリしようよ/s age/339 wrote:

> カベちゃん、かなり焦っているようですね。(I瀞恙

ということにしたいのですか?

何に関して「あせっている」ことにしたいのでしょうか? :)

# で「あせっている」となにかいいことがあるんだろうか? :)

341 名前： まーまー、みんな。マターリしようよ 投稿日： 02/01/21 14:12

> カベちゃん、かなり焦っているようですね。(I瀞恙

あれっ、文字化けしてるぞ？？？？？？
（ﾜﾗ

342 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/21 14:13

>>327 はｸｻｶﾍﾞの書き込み

343 名前： かわいいこっくさん 投稿日： 02/01/21 14:16

さて、日下部は無視して続けましょう。
私は、玉子をご飯のあとに投入して、ご飯に絡ませる方法が好きです。
塩、胡椒、玉子、飯、これだけで、他の具が無くとも旨いです。

344 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/21 14:31

>>343
それは混ぜご飯だとさ

345 名前： かわいいこっくさん 投稿日： 02/01/21 15:26

本人は、玉子炒めご飯のつもりだった。
混ぜご飯……混ぜご飯……。
がーん、私の今までの人生がっ…………。
ｶﾞｸｯ....ﾊﾞﾀﾘ.......(終)

346 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/22 22:27

ジャングルTVで、プロが卵ご飯からチャーハン作ってるよ

347 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/22 22:33

卵ご飯からなら火加減もある程度適当でいいってねぇ

348 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/23 01:02

このスレが前にあったチャーハンスレと比べて意味もなく荒れるのは
クソみたいなＴＶ番組のせい。

349 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/23 01:51

>>346
やってたね
玉子ご飯方式って正式にあったんだね。

350 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/23 02:16

>>349
正式っていうのか？
バリエーションだと思うけど。

351 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/23 07:45

>>348
どのへんがクソなのか解説をよろしく

352 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/23 11:39

出前をたのんで、フライパンで加熱する。
一番無難です。

353 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/23 11:47

>>352
お前にはそれが合ってる。

354 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/23 12:43

http://myhome.hananet.net/~crazyghost/goto.htm
ここでも発見

355 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/23 13:38

チャーハソのチェックポイント
1.油を気持ち多めに
2.油をなべによくなじませる。
3.油から白煙が出始めるまでなべを熱する。
4.塩、化学調味料をいつもより気持ち多めに入れる。
5.具はベーコンとかのほうがコクが出る。
6.パラパラにこだわらず、素早く作る。
以上。

356 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/23 13:50

最初から卵とご飯を混ぜておくという人もいるけど、僕はそれだと何故かうまく
いかないんだよなあ。
これでパラッとなるまで炒めると長時間炒めることになり、卵もご飯もかちかちに
なって不味い。
あの方法試した人、うまくできてるのかな？

やっぱり他のレスでもあるけど、卵入れて数秒炒めて、それからご飯を
投入したほうが一番おいしく上がる。卵もふんわりしてるし、ご飯も
パラッとなってるのに硬くならない。
この方法だと、別にラードを使う必要はないな。

あと、卵がご飯に対して多い場合は、ご飯を投入するタイミングを遅らせるといい。
要は、乳化に必要な生の状態の卵が、ご飯に対して多すぎても少なすぎてもいけない。
これを、卵に火を入れる時間で調節する。
とにかく、速く作ることだなあ。

357 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/23 18:15

>>355
>3.油から白煙が出始めるまでなべを熱する。

これを勘違いして解釈してる人は失敗する。
欲しいのは熱い鍋であって、激しく熱した油ではない。
過度に熱した油はﾏｽﾞｰ!!その油に投入された食材もｹﾞｷﾏｽﾞｰ!!
だから、煙が上がってる油に葱とか入れちゃうのは論外。

熱した油は一回鍋から出して、新しい油を入れなおすのが正しいが、
この手間を惜しむ人はあまり油を熱しすぎないほうがいいね。

358 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/23 21:16

>>355
それ間違いだ。.油を熱してはいけません。

359 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/23 21:17

>>356
いつもうまくいってますけどなにか？

360 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/23 21:18

>>357
> 熱した油は一回鍋から出して、新しい油を入れなおすのが正しいが、
> この手間を惜しむ人はあまり油を熱しすぎないほうがいいね。

そうそう2度油を入れるんですよね。

361 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/23 22:00

玉子が油吸ったら、また少し油継ぎ足すといらしいよ。
周富徳のやり方だけど。

362 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/23 22:07

>>361
良くない。

363 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/23 22:21

>>361
それはカニ玉の作り方だろ。

364 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/23 22:25

>>363
炒飯だって（ｗ
周さんが言ってたんだから間違いない。
それと、玉子は完全に混ぜすぎない方がいいとも言ってたよ。

365 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/23 22:26

周命の>>364としては正解だということで・・・

366 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/25 15:18

チャーハンにキャベツって旨いかな。
レタスなら良くあるけど。

367 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/25 15:30

うーん　味が淡白でおいしくなさそう。　先にキャベツに味をつけておきたいね

368 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/25 15:52

>>366
うちの母がたまに入れます
やめておいた方が幸せだと思います

369 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/25 16:28

>>367
２cm平方に切ったキャベツをサラダ油と醤油で少し味付けしておいて、さくっと絡める

370 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/25 17:02

邪道かもしれんが一つ俺の作り方を。

豚肉、もしくはベーコンとかチャーシューとねぎなどの具を炒める。
濃い目に味付け。塩、胡椒、化学調味料とか。
ご飯を半分ほど投入。
で、具と混ざり合ったら皿に取る。
鍋をきれいにして、今度は卵とご飯だけのチャーハンをつくる。
さっき作ったチャーハンを混ぜてしばし炒め、味を整えて完成。

普通の方法だと具から出た水分を米が吸っちゃってまずくなるんだよね。
それを解消するために考えた方法。米の甘みが出ていい感じ。

371 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/25 17:17

>370
どの具から水分が出るの？
時間掛かると野菜から水分が余計に出てきそう。
ネギとかレタスは最後に入れてしゃっきりかんだしたほうがイイよね。

普通でやったほうが早く調理終わると思う。したがってウマー。
でも、上のやり方でもやってみよう。

372 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/25 17:21

あんかけチャーハン作ってるんだけど、
で、あんかけは鶏ガラスープに片栗粉ですませてるんだけどなんか物足りない
んだよね。

なにたせばいいの？

373 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/25 17:29

よく食べるお店のは、チャーハン自体がノーマルより塩が強い。
それをあんで美味くまとめるって感じ。ごまとカニ肉か入ってたな。
ほかにというとネギとか生姜くらい？

374 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/25 17:42

>>371
なんかさ、豚肉とかからも出ない？水分。ベーコンとかも。(冷凍だからかも）
どっかで見たチャーハンの作り方では、具を炒めた後、鍋をきれいにして
米を炒めて、具を投入ってやり方を紹介してたんだけど、それだとうまみを
捨ててる気がしてもったいないかなぁ、と。吸わせるもんは吸わせとくか、
って感じ。
まぁそんなにお勧めって方法でもないんだけど、色々出したほうが面白い
かな、と。
レタスだけは最後の方がいいと思うが。
>>372
俺は酢とかみりんとかで酸味と甘みを加えるのが好き。
ホントのあんかけチャーハンとは違う気がするが。

375 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/25 18:05

>>374
たぶん漏れのより肉が多いな・・・。
一度肉とか炒めちゃった鍋って、火入れると焦げ付かない？

しいたけとか入れると水出るね。

376 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/25 18:33

>>370
私もたまにその方法使う。けど、邪道です。（笑

377 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/25 18:34

>>371
どんな食材も暖めれば水分をだす。

378 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/25 18:35

>>372
とりがらだけ食ってうまくないんだからそれだけじゃダメジャン

塩コショウ、ネギ、醤油、砂糖などなどで味を調えないと

379 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/25 18:37

>>374
鍋についた汁くらい捨てたって　うまみは捨てたことにならないとおもうよ

380 名前： ハム 投稿日： 02/01/25 18:40

>>372さん
紹興酒とオイスターソース入れるといいです。

381 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/25 18:41

オイスターソース党が多いな・・・　不思議

382 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/26 08:42

383 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/27 11:39

素人にも簡単に出来る”即席チャーハン”（味付け不要・しかも安い！）

１．松屋や吉野家等で”牛丼（お持ち帰り）”を買って来る。
　　食事まで２時間くらい我慢出来るなら、冷蔵庫で一端冷やすと更に良。

２．フライパンで牛丼をほぐしながら、お肉に焼き目が付く程度炒める。

３．皿（牛丼の入れ物で可）に盛って出来上がり♪

・・・いや、これがまた旨いンだわ、手軽で。是非一度お試しあれ！

（追記）
卵を落としたり、牛丼を汁だくにしたりと色々工夫すれば更に美味しいよん♪

384 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/27 12:14

>>383
著作権法の同一性保持権の侵害で訴えられます。

385 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/27 12:17

中華スープと中華スパイスで炊いたかなり固めのご飯を使う

386 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/27 12:29

御飯を簡単にパラパラにする方法。

ザルに御飯を入れて、水道水で軽く洗いほぐす。
十分に水気を切って炒めるのござる。
御飯の固まりは簡単に解消するよん。

387 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/27 12:30

ご飯をパラパラに作れないって人は、いっぺんに大量生産しすぎなんじゃないのかなぁ？

388 名前： nameless 投稿日： 02/01/27 13:29

ご飯の水掛ほぐし技は水気を切るのに時間が掛かるので即興でやるには向かないよ。
やるのなら冷凍ご飯のラップ無し解凍。
タイマー2分でセットして1分経ったら取り出し軽く混ぜるようにほぐし再びレンジに戻して1分解凍

389 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/29 01:44

餃子の具が余ってたんで、炒飯にしてみたら美味かった。
最初に餃子具だけよく炒めてパラパラにしといて、ご飯を入れて炒める。
ラー油入れてちょっと辛めにするといい。

390 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/29 06:48

>>383
それチャーハンじゃない

391 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/29 09:51

>>390　いや、立派なチャーハソでしょ。

御飯を塩こしょうで炒めるだけでも、十分なチャーハソ。（炒飯＝炒める飯）

392 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/29 10:03

■［炒飯］の大辞林第二版からの検索結果　


チャーハン 【炒飯】

〔中国語〕中国料理の一。米飯に肉や野菜・卵などをまぜて油でいため味をつけた飯料理。焼き飯。チャオファン。

393 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/29 10:55

カレー粉入れてカレー炒飯にすると美味しいよ。

394 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/29 11:00

ご家庭のレンヂの火力で冷や飯でやると
パラパラになんないYo

レンヂでチンしてから鍋から煙出るくらい焼いて、
油入れてうっすら煙が出るくらい熱したら、
溶き卵を最初に入れ、すぐにご飯を入れて
よく絡め、んでほぐす。
あとはひたすら煽るだけ。

何も難しくないYo

395 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/29 12:59

>>393
それはウチも良くやる。
ハウスの味付きのカレー粉が便利で旨い。（塩も入ってる奴）

396 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/29 13:07

>>391
炒飯＝炒める飯　じゃないぞ　おいおい

親切＝親を切る　じゃないだろ？

397 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/29 13:08

>>394
あんた馬鹿

398 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/29 14:41

>>396
炒飯は中国語で、親切は和製漢語なんだyo！
和製漢語には漢字の意味から語の意味がわからないものが結構あるyo！
大切≠大きく切る、心中≠心の中、無茶≠お茶が無い、とか。

399 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/29 15:19

>>398
親切は中国語で「qinqie」と発音するんだけどなぁ・・・

ってネタにマジレスしてみる。

400 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/29 15:32

>>398
頭悪っ

401 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/02/03 13:34

>>79
今日も翡翠炒飯がおいしく作れました。

402 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/02/03 13:56

チャーハンは中国、カレーはインド、このコラボも良いけど日本コラボ良いよ。
普通に卵、肉、葱の順番で炒めて、冷たいご飯を切るように炒める。味塩コショウで、
薄く味付しけし、最後にそばのつゆの素を入れる。これうまいでー。

403 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/02/04 03:57

チャーハンに桜海老！
これってかな〜りいいよー。

404 名前： 8945 投稿日： 02/02/04 04:16

http://www.puchiwara.com/hacking/

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　飯田　　　 安倍　　　 保田　　　矢口　　　 後藤　　　 石川　　 吉澤

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　　　 　辻　 　　　小川　　　　高橋　 　　 　紺野 　　　 新垣 　　　　加護

405 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/02/04 17:19

ここのスレ観てから研究しながらチャーハン作ってたら、頭こんがらがって、かえって昔の方が旨かった。

406 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/02/04 20:09

>>403
ダメだった。マズイ！！！

407 名前： らも 投稿日： 02/02/04 20:29

嘘だと思って釣りえさのオキアミ入れてごらん。
絶品だよマジでマジで

408 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/02/04 22:29

>>406
そ・そんな・・・
うちの店で使ってるのに〜。

409 名前： 406 投稿日： 02/02/04 22:31

>>408
桜海老って　干し桜海老　？

410 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/02/04 22:53

>>407
その名前つこてほしないな、まじで。

411 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/02/04 22:56

>>408

桜エビは好みが分かれると思う。
うちの婆ちゃんもよく入れてたけど、俺はダメだった

412 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/02/04 22:59

芳ばしく出来上がったチャーハンに桜エビはコレ最強だけど
ちょっとでもべたついたチャーハンには恐ろしくマイナス。
いわゆる諸刃の剣

413 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/02/04 23:44

桜海老でなく　小海老のほうがいいだろうな。

414 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/02/05 00:10

ちなみに、うちの店で使ってたのは干し桜海老だよ。

415 名前： ぱくぱ�